用酵母粉做馒头需要放碱吗-（酵母粉怎么用做馒头需要放食用碱吗）

用酵母蒸的馒头，还需要放碱面吗？很多人弄错了，难怪馒头不好吃。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

馒头是我们北方这边最常吃的主食了，不管馒头房里的馒头怎样变着花样做，总感觉没有自己在家蒸出来的馒头好吃。所以我家隔三差五都会在家里做一次蒸馒头吃，自己蒸的馒头蓬松喧软有嚼劲，可以说是低热量的主食啦。我们北方的馒头又叫“馍馍”，其原材料用到的就是面粉、水和酵母啦。

那么用酵母粉蒸出来的馒头，还需不需要放碱面呢？很多朋友都弄错啦，今天我就将蒸馒头的正确做法分享给大家，喜欢在家里动手做美食的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。

不知道大家小的时候有没有留意过这样一件事，一般妈妈蒸完馒头后会留一块新鲜的面团，把这个面团又被称为老面。等下次蒸馒头的时候，就会把这块老面拿出来，放在清水中，给它浸泡一会。然后就用它蒸馒头。而这个老面就是我们现代人用的酵母粉啦。他俩的原理是一样的，用老面蒸出来的馒头消化力强，口感会比酵母粉蒸出来的馒头好吃不少。

而这个碱面的主要用途就是为了中和酵母的酸性啦，抑制面粉的过度发酵，让家里蒸出来的馒头就不容易发酸，难吃啦！它的主要成分是碳酸钠，这就是为什么很多人在蒸馒头的时候会在案板上撒入少许的碱面啦。

碱面究竟什么时候才用呢？是不是每次蒸馒头的时候都需要用到呢？答案当然不是，接下来我就将蒸馒头的整个详细做法分享给大家，话不多说，直接给大家分享干货啦！

——馒头的正确做法——

准备食材:面粉500克，酵母5克，清水。

操作步骤:

1.准备中筋面粉500克倒入盆中，然后在里面撒入5克的酵母粉。在里面加入适量的清水先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。八月份的气温高，就不用把酵母放在温水中融化啦。盖上盖子醒面两个小时。

2.两个小时后，我们可以看到用酵母粉发出来的面团蓬松暄软而且全部都是气泡。两个小时后，面团基本上已经发酵好了，而且已经发满盆。这个时候我们就需要用到碱面啦。

3.往案板上撒入10克的碱面，然后再撒点干面粉。饧好的面团放在案板上，揉搓排气。把碱面尽量全部揉进面团里面，一定要把面团里面的气孔全部排出来哦。然后再分成大小均匀的剂子。

4.把面团揉成馒头的形状就可以啦，放在篦子上再次醒发15分钟。开水上锅蒸20分钟，20分钟后，蓬松暄软不塌陷的馒头就做好啦。

用这个方法做出来的馒头，好吃好看又有嚼劲。是不是比馒头房里的还要好吃呢？喜欢的朋友赶紧去试一试哦。家庭用碱面的时候要注意以下两点。

1.夏季的面团发酵过了，就需要用到碱面。

2.夏季的醒面时间过长，也要用到碱面哦。一般冬天不用碱面，只有在夏季才用得到。这回大家明白了吧？

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对蒸馒头有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。

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